Beschrijving

Productomschrijving:

Productinformatie

De Barbadillo Pedro Ximénez Sherry is een weelderig zoete en intense versterkte wijn, afkomstig uit de Jerez-regio in Andalusië, Spanje. Deze sherry is uitsluitend gemaakt van de Pedro Ximénez (PX) druif, die na de oogst in de zon wordt gelegd om te ‘rozijnen’ (soleo). Dit proces concentreert de suikers in de druiven, wat resulteert in een extreem zoete most. De wijn ondergaat een oxidatieve rijping in een traditioneel Solera-systeem, vaak gedurende meer dan 10 jaar, wat bijdraagt aan zijn complexe smaken en stroperige textuur. Hij presenteert zich met een prachtige, diepe mahonie- tot donkerbruine kleur.

In de neus biedt de Barbadillo Pedro Ximénez rijke en geconcentreerde aroma’s van gedroogd fruit, met name rozijnen, dadels, vijgen en pruimen. Dit wordt aangevuld met tonen van karamel, melasse, chocola, honing en soms een vleugje koffie of nootmuskaat. In de mond is hij fluweelzacht, stroperig en ongelooflijk zoet, maar met voldoende balans om niet te gaan plakken. De smaken van gedroogd fruit zijn prominent aanwezig, samen met hints van gebrande suiker en pure chocolade. De textuur is weelderig en de afdronk is zeer lang en intens, met een aanhoudende smaak van rozijnen en karamel.

Drinkadvies

De Barbadillo Pedro Ximénez Sherry is een ware traktatie en wordt voornamelijk genoten als dessertwijn. Door zijn intense zoetheid en rijke smaken is hij op zijn best wanneer hij licht gekoeld (ongeveer 10-12°C) wordt geserveerd. Enkele populaire combinaties zijn:

• Desserts: Heerlijk over vanille-ijs, bij pure chocoladetaart, brownies, tiramisu, of fruitige desserts met gedroogd fruit.
• Kazen: Een fantastische partner voor sterke, blauwe kazen zoals Roquefort of Stilton, waar de zoetheid van de sherry een prachtig contrast vormt met de ziltigheid van de kaas.
• Puur: Geniet hem gewoon als een decadente afsluiter van een maaltijd.
• Bij foie gras: De rijke zoetheid kan prachtig samengaan met de umami van foie gras.

Wijnhuis omschrijving

Bodegas Barbadillo is een van de meest historische en vooraanstaande sherryhuizen in Sanlúcar de Barrameda, gelegen in de provincie Cádiz, Andalusië, Spanje. Het werd opgericht in 1821 door Don Benigno Barbadillo en is sindsdien onafgebroken in het bezit van de familie, nu in de zevende generatie. Barbadillo is vooral beroemd om zijn Manzanilla sherry’s, de droge, zilte sherry die exclusief in Sanlúcar rijpt onder de ‘flor’ (een laag gist). Het huis bezit uitgebreide wijngaarden (ongeveer 500 hectare) in de Albariza-bodems van Jerez en beschikt over indrukwekkende kelders, waaronder ‘La Arboledilla’, een van de hoogste bodegas in de regio. Naast Manzanilla produceren ze een breed scala aan sherrystijlen, waaronder Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Cream, en natuurlijk Pedro Ximénez, evenals stille wijnen en azijn. Barbadillo combineert diep respect voor traditie met een vooruitstrevende visie.

Wijn serie uitleg

De Pedro Ximénez is een specifieke stijl binnen de uitgebreide sherryreeks van Barbadillo. Hoewel Barbadillo wellicht het meest erkend wordt voor zijn droge Manzanilla-wijnen, is hun Pedro Ximénez een prominent voorbeeld van hun expertise in het produceren van zoete, oxidatief gerijpte sherry’s. Deze PX valt onder de bredere categorie van D.O. Jerez-Xérès-Sherry, de beschermde oorsprongsbenaming voor sherrywijnen. De Pedro Ximénez-serie van Barbadillo benadrukt de pure expressie van deze druif, na een intensief proces van indrogen en langdurige rijping in een Solera, wat resulteert in een weelderige, geconcentreerde en complexe dessertwijn. Het is een essentieel onderdeel van hun portfolio dat hun veelzijdigheid als sherryproducent onderstreept.

Vinificatie

De vinificatie van de Barbadillo Pedro Ximénez Sherry is een gespecialiseerd proces:

1. Druivenoogst en indrogen (Soleo): De Pedro Ximénez druiven worden na de oogst in de zon gelegd op matten (vaak van riet of esparto) en daar gedroogd. Dit proces, ‘soleo’ genaamd, kan tot twee weken duren, waardoor de druiven verschrompelen tot rozijnen en hun suikerconcentratie extreem hoog wordt.
2. Persing: De ingedroogde druiven worden geperst om een zeer zoete, stroperige most te verkrijgen.
3. Fermentatie: De fermentatie van deze suikerrijke most is vaak erg langzaam en wordt voortijdig gestopt door de toevoeging van wijnalcohol (‘fortificatie’). Dit brengt het alcoholpercentage naar ongeveer 17-19% vol. De fermentatie wordt stopgezet voordat alle suikers zijn omgezet, waardoor de wijn zijn natuurlijke zoetheid behoudt.
4. Oxidatieve rijping in Solera: De versterkte wijn wordt vervolgens gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten (botas) in het Solera- en Criadera-systeem. Dit systeem omvat rijen vaten die boven elkaar zijn gestapeld. De jongste wijnen liggen bovenin (criaderas) en de oudste onderin (solera). Regelmatig wordt een klein deel van de wijn uit de onderste rij (solera) gebotteld en aangevuld met wijn uit de rij erboven, enzovoort. Dit zorgt voor een constante menging en een consistente stijl, terwijl de wijn gedurende vele jaren (vaak meer dan 10 jaar voor Barbadillo PX) aan oxidatie wordt blootgesteld, wat de diepe kleur en complexe aroma’s van gedroogd fruit, noten en karamel ontwikkelt. Er is hier geen sprake van flor.

Herkomst

De Barbadillo Pedro Ximénez Sherry komt uit de Jerez-regio (D.O. Jerez-Xérès-Sherry) in Andalusië, Zuid-Spanje. Hoewel de Pedro Ximénez druif ook elders in Andalusië (met name Montilla-Moriles) veel wordt verbouwd en gebruikt voor PX-wijnen, wordt de Barbadillo PX geproduceerd en gerijpt volgens de regels van de Jerez D.O. De wijngaarden van Barbadillo liggen in de karakteristieke Albariza-bodems (witte, kalkrijke klei) van de Jerez-regio, die uniek zijn voor de productie van sherry. Het Atlantische klimaat met zijn warme zomers en de invloed van de zeewinden (‘Poniente’ en ‘Levante’) zijn cruciaal voor het indrogen van de druiven en de rijping van de sherry. De specifieke locatie van de Bodegas Barbadillo in Sanlúcar de Barrameda draagt bij aan de identiteit van hun wijnen.